Sportal.rs

Будите у току са најновијим дешавањима у Србији на терену са вестима заснованим на чињеницама Спортал, ексклузивним видео снимцима, фотографијама и ажурираним мапама.

Зашто је магарац пуле најскупљи сир на свету

Зашто је магарац пуле најскупљи сир на свету

  • Паула Магарац сир За само један килограм коштаће вас 600 долара.
  • Произвео само један Фарма У свету у Специјалном резервату природе Засавица у Србија.
  • Макијање је дуг, тежак процес који захтева више од 6,6 галона магараца млеко.

Ево тачне копије Видео.

благајник: Паул Магарац Сир је највише Скупо Сир у свету. Произведено на само једној фарми на свету, Паул ће вас коштати око 600 долара по фунти. За њихову припрему потребно је више времена и труда него за већину других сирева. За производњу једног килограма сира потребно вам је више од 6 1/2 галона магарећег млека. Ово је два и по пута више од онога што треба да направите да бисте направили моцарелу. Па, како се пуле пореди са другим сиревима? А зашто је тако скупо?

Чак и у разноликом свету сира, пуле је јединствено. На свету постоји само једно место, и то на овој фарми у приватном резервату природе Засавица. Слободан Симић је резерват основао пре 24 године у Србија. То је један од само три региона у целој бившој Југославији који штите одређену расу угрожених балканских магараца. Пуле се праве од 60% магарећег млека и 40% козјег млека, а за производњу су потребни месеци и много магараца.
Слободан Симић: Све је било случајно, а ништа није било случајно. Наша главна идеја о магарцима била је спасити ову врсту, јер је број магараца у Србији био мањи од 1000. Тада сам одлучио да саградим прву фарму млечних магараца. Фокус је био на млечним магарцима. А кад смо дошли до 200 магараца, имали смо вишка млека, мислио сам да би требало да правимо и сир.

READ  Економска недеља: Фокус се окреће америчким ценама након разочарања пословима

благајникНа фарми одједном постоји само око 20 магараца који производе млеко. Упркос томе, неће сви произвести много. Сваки магарац ручно муже три пута дневно. Ако фармери не испразне све млеко, магарци га неће наставити производити.

Слободан Симић: Покушали смо да их помуземо машином, али испоставило се да је то немогуће. Пошто магарац није направљен попут краве, беба га само може сисати да би му дала млеко. Дакле, када смо покушали да ставимо мужару на машину, она је блокирала млеко.

Огласи


благајник: Данас фармери чувају 250 магараца, али не могу увек да узму млеко од свих. Слично кравама, и женска магарица не производи млеко тек након рођења детета. Свака беба носи бебу годину дана и две недеље. Тада пољопривредници морају да сачекају још три месеца, након што беба узме млеко за себе, пре него што почну да сакупљају млеко за производњу сира. За производњу само једног килограма сира потребно им је 6,6 галона млека. Магарац дневно производи мање од 1 галона млека. То је много мање од онога што долази од краве која дневно може да произведе до 15 литара млека.

Сваки магарац даје млеко само шест месеци. Тада морате сачекати још годину дана да поново сакупите млеко од истог магарца. Пуле се продаје само на овој фарми и још неколико резервних партнера, што је још један фактор који подиже дно. Фарма може да произведе између 50 и 70 кг сир Генерал, али Слободан продаје само око трећину те суме. И то не само због Павлове невероватне цене. У неким деловима света не можете легално купити полли сир, чак и ако бисте то желели.
Слободан СимићОво млеко се конзумира само свеже и некувано, што је додатни проблем за његово изношење на тржиште Европске уније, јер се непастеризовано млеко не може продати у Европској унији. Али ако је пастеризујете, изгубићете све те вредне састојке, а након тога имате нешто безвредно.

благајникТехнички гледано, пуле сир се може произвести од млека било које врсте магараца, а самим тим и било које фарме која узгаја магарце. Али постоји један велики недостатак. Само једење магарећег млека не значи да имате све што је потребно за прављење овог сира. Пуле се производи на врло специфичан начин, користећи а Рецепт Знају само Слободан и још једна особа на свету. То је зато што магареће млеко садржи мање масти од млека других животиња, што значи да има мање протеина казеина који омогућава многим другим сиревима да се сами усире.

За рецепт је потребно козје млеко и тајна мешавина адитива и бактерија. То је оно што омогућава млеку да ствара сирну масу, што је основна фаза у сваком процесу производње сира. Без овога не би било могуће уопште пискати.

Слободан Симић: Нико то не може. Не само код куће, већ су познати стручњаци за млеко из многих земаља покушали да га направе, али нису успели. То је због додатних бактерија и материјала које је изумео наш стручњак и који успешно коагулишу млеко за које се зна да садржи врло мало казеина за згрушавање. Многи су покушали, али нико није успео.

благајник: Сир се коначно ставља у калупе од 50 г док не одлежи неколико дана. Једном извађен из калупа, ставља се у другу просторију да траје најмање месец дана. Коначни производ је мрвичаст и мекан са богатим укусом.

Слободан Симић: Оригинални, јединствени и препознатљиви.

благајникТрошак држања магараца је још један фактор који треба узети у обзир када се размишља о огромној вредности Павла. Слободан мора да одржава земљу, купује храну за магарце и ангажује раднике да је чувају. У року од годину дана потроши око 100.000 америчких долара само да одржи фарму. Уколико не постане лакше производити пуле или неко други на свету не сазна како се прави, мало је вероватно да ће снизити цену овог изузетно ретког српског сира.
Слободан СимићУ животу постоје тренуци када нешто откријете и осетите да је време да се посветите овом циљу. Ово сам урадио. Никад се нисам покајао због ове одлуке и веома сам срећан што сам успео да изградим овакву резерву, заједно са својим пријатељима и пратиоцима.